Rubí raconte la vie d'une jeune et jolie Mexicaine, Rubi Perez, qui vit avec sa mère, Raphaëlle, et sa sœur, Christina. Habituée depuis son enfance à obtenir tout ce qu'elle désire, Rubi a du mal à accepter la situation financière difficile de sa famille depuis la mort de son père. Déterminée à devenir une femme riche et enviée, Rubi fera tout pour y parvenir, à commencer par trouver un mari fortuné, même si elle doit pour cela renoncer à l'homme qu'elle aime.

Rubí est une télénovela, une forme de programmes télévisés née il y a quarante ans au Brésil et qui s'est répandue dans toute l'Amérique latine. Il s'agit d'une fiction mettant en scène des personnages de la vie réelle, auxquels les téléspectateurs peuvent facilement s'identifier. À la différence d'une série, le nombre d'épisodes est fixé dès le début. L'histoire est définitivement terminée à l'issue du tournage et ne se prolonge pas dans des saisons supplémentaires.

Rubí se distingue des télénovelas traditionnelles, dans lesquelles les personnages souffrent, subissent les événements et sont les victimes d'injustices, même si la morale finit toujours par triompher à la fin. Rubi est une femme volontaire et ambitieuse, qui se donne les moyens de réaliser ses rêves, quitte à écraser sur son passage tous ceux qui s'opposent à son ascension. Pourtant, même si elle est vénale et calculatrice, Rubi reste humaine et elle est parfois attendrissante. C'est un personnage ambigu, beaucoup plus riche et complexe, que les protagonistes des télénovelas classiques.